Restoran ve kafelerde iş güvenliği: Mutfak riskleri ve yükümlülükler
Yeme-içme işletmelerinin büyük bölümü az tehlikeli sınıftadır; yine de mutfak, iş kazalarının sık yaşandığı bir alandır. Uzman ve hekim görevlendirmesine ek olarak gıdayla çalışan personel için hijyen eğitimi de gerekir.
Mutfaktaki başlıca riskler
- Yanık ve haşlanma: Fritöz, ocak, sıcak su ve buhar.
- Kesik: Bıçaklar, dilimleme makinesi, kırık cam.
- Kayma ve düşme: Islak ve yağlı zemin.
- Yangın: Yağ yangınları, davlumbaz kanallarında biriken yağ, LPG kaçağı.
- Elle taşıma: Ağır kasalar, tencereler.
- Soğuk oda: İçeriden açılamayan kapı riski.
Önlemler
- Fritöz ve ocak bölgesi için uygun sınıfta (yağ yangınlarına uygun) söndürücü ve yangın battaniyesi.
- Davlumbaz ve kanallarının düzenli temizliği.
- LPG tüplerinin uygun yerde ve gaz alarm cihazıyla kullanımı.
- Kaymaz zemin ve iş ayakkabısı.
- Dilimleme makinelerinde koruyucuların kullanımı.
- Soğuk odalarda içeriden açma mekanizması.
Gerekli eğitim ve belgeler
- Temel İSG eğitimi
- Hijyen eğitimi
- Yangın eğitimi ve tatbikat
- İşe giriş ve periyodik muayene
- Risk değerlendirmesi ve acil durum planı
Sık sorulan sorular
Sezonluk çalışanlara da eğitim verilmeli mi?
Evet. Kısa süreli veya sezonluk çalışanlar da işe başlamadan önce eğitim almalı ve işe giriş muayenesinden geçmelidir.
Bu rehber 6331 sayılı İş Sağlığı ve Güvenliği Kanunu ve bağlı yönetmelikler esas alınarak hazırlanmıştır; mevzuat değişikliklerini düzenli olarak takip ediyoruz. İşyerinize özel değerlendirme için bizimle iletişime geçin.
